После веселого праздника Масленицы для православных наступил Великий пост. В этом году он продлится до 27 апреля. Сначала следуют Святая Четыредесятница, потом еще неделя — Страстная седмица.

Во время Великого поста не следует употреблять в пищу молочные и мясные продукты, рыба разрешается только на Благовещенье (7 апреля) и Вербное воскресенье (20 апреля), а на Лазареву субботу (19 апреля) можно порадовать себя икрой. В субботу и воскресенье пища готовится на постном масле. Если вы решите в строгости придерживаться правил Великого поста, в будние дни придется отказаться и от этой маленькой вольности.

Но если кто считает, что все это время придется сидеть на черном хлебе и воде, он ошибается. Существует огромное количество разнообразных постных блюд, вы почти не почувствуете изменений в собственном меню. К тому же только монахи и очень верующие в строгости придерживаются всех правил Великого поста.

Например, закуски. Возьмите 6—8 картофелин, отварите их «в мундире», почистите, нарежьте ломтиками. Добавьте 1 стакан горячей кипяченой воды, заправьте солью, горчицей, кислым соком или уксусом, перцем и мускатом, положите 1 натертую луковицу, перемешайте. Подержите салат 1—2 часа в теплом месте, чтобы картофель пропитался приправами, посыпьте зеленью.

Крапива является одним из главных составляющих многих блюд во время Великого поста. Вот закуска из крапивы и творога: нужно хорошенько размять 200 г творога, отобрать сочные молодые побеги и листья крапивы, тщательно промыть, порубить, их должно получиться около 1 стакана, потом смешать с творогом, 1 чайной ложкой горчицы и 3 порезанными зубчиками чеснока. Массу перемешать и подавать.

Рыбацкая уха прекрасно впишется в ваше постное меню. Следует взять пять мелких рыбин для бульона, отварить, процедить, положить в бульон куски любой более крупной рыбы, нашинковать 2 луковицы, добавить специи, лавровый лист по вкусу и варить 15—20 минут с момента закипания на медленном огне без кипения. В тарелку можно положить ломтик лимона, зелень и только после этого наливать свежую ароматную и вкусную уху.

Рекомендуем приготовить свекольный квас. Его пьют и сам по себе, и готовят на его основе разные блюда.

В стеклянную или керамическую посуду положить очищенную и нарезанную кусочками свеклу (1 кг), залить теплой кипяченой водой, добавить кусочек ржаного хлеба, закрыть и выдержать в теплом месте 2—3 дня. После чего добавить 1 столовую ложку сахара, 1—2 кусочка растертого чеснока (он предотвращает появление плесени). Дать настояться еще несколько дней и убрать в холодильник. А затем приготовить замечательный постный борщ.

В кипящую воду кладем предварительно замоченную на 5—6 часов фасоль (1 стакан), очищенные грибы, целые морковь, свеклу и луковицу. Добавляем специи: душистый перец, тмин и варим до готовности овощей. Затем морковь и свеклу вынимаем и трем на крупной терке, луковицу выбрасываем. В бульон кладем нарезанный картофель, капусту и мелко нашинкованную свежую луковицу, солим, доводим до готовности, вливаем свекольный квас по вкусу. Как только наш борщ закипит, кладем приготовленные морковь и свеклу, лавровый лист и держим на маленьком огне 5—10 минут.

Борщ нужно готовить основательно, это займет много времени. А вот салат из редиса с мятой можно сделать в считанные минуты. 3—5 редисок порезать тонкими ломтиками, 1 луковицу и мяту, можно мелиссу, мелко покрошить. Перемешать, заправить растительным маслом, лимонным соком или уксусом, солью, перцем.

Вы считаете, что одного салата будет маловато? Приготовьте кашу. Во время поста можно есть перловую, рисовую, манную, пшенную и кашу из кукурузной муки, саго. Все эти блюда могут быть как солеными, так и сладкими.

Например, каша с белокочанной капустой. Для этого следует промыть капустные листья, мелко их порубить, уложить на дно кастрюльки слоем 4—5 см. Сверху выкладываем промытый рис и покрываем слоем цветной капусты. Заливаем овощи крутым кипятком, но так, чтобы верхний слой цветной капусты остался без воды. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения без перемешивания, варим 5—8, а настаиваем 10—15 минут.

Сладкоежкам придется по вкусу каша с орехами. Берем 4 стакана воды, добавляем 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу, доводим до кипения и, помешивая, постепенно всыпаем полстакана манки. Продолжая помешивать, варим кашу на слабом огне 15—20 минут. Затем, слегка охладив, добавляем ванилин и 1 столовую ложку (можно больше) измельченных грецких орехов. Взбиваем одно яйцо до образования густой пены. В горячую манную кашу осторожно, в 2—3 приема добавляем взбитое яйцо. Кашу охлаждаем, выкладываем на тарелках и делаем еще более аппетитной, поливая фруктово-ягодным сиропом, джемом или вареньем. Вряд ли вы готовили что-либо подобное даже до Великого поста.

Выдержать без мяса достаточно длительный срок многим сложно, особенно если активно заниматься физическим трудом. Тут на помощь приходит совершенно незатейливое, но очень сытное и полезное блюдо — кисель. Мы привыкли, что этот напиток должен быть фруктовым и сладким, но существуют старинные рецепты очень сытных, с большим содержанием крахмала, волокон и овощей киселей.

Гороховый кисель готовится очень просто. 1 стакан гороха (лучше половинками) сварить в 4 стаканах воды. Затем слить немного отвара, охладить и развести им полстакана пшеничной муки. Горох опять довести до кипения и положить по вкусу сахар или соль, заправить приготовленной мукой, быстро помешивая, чтобы не образовались комочки.

Если у вас зачерствел кусочек черного хлеба, сделайте из него ржаные сухарики, залейте 250 г хрустящих кусочков 1 л кипятка, разогрейте, пока сухари не разварятся, и хорошенько разотрите. В получившуюся массу добавьте сахар по вкусу, влейте разведенные в холодной воде 3—4 столовых ложки картофельного крахмала, доведите до кипения, снимите с огня, положите 250—300 г нарезанных кусочками свежих яблок и груш. Хороши будут и сухофрукты, изюм, курага. Отменный кисель готов.

С напитками можно получить такое количество витаминов и полезных веществ, что вам будет не страшен никакой весенний авитаминоз. Взять, к примеру, огуречный напиток. Потребуется всего три компонента — 2 свежих огурца, 5 листиков свежего салата и соль. Из огурцов отжать сок. Листья салата обдать кипятком, повторить ту же операцию, что и с огурцами. Получившиеся соки слить вместе, перемешать, добавить соль по вкусу — витаминный коктейль готов.

Тем, кто совершенно не дружит с кухней, а тем более с постной, и не знает, как к ней подойти, на помощь приходят рестораны города. У многих заведений есть или отдельное постное меню, или отведен специальный отдел для употребляемых в Великий пост блюд.

В ресторане «Українські страви» (просп. Отрадный, 22 тел. 497-8125, 408-2472) вы сможете отведать множество постных блюд. На первое заказывайте «Борщ» (27 грн.), на второе «Рыбу фаршированную» (1 кг — 127 грн.), «Голубцы овощные» (38 грн.), «Вареники с капустой» (22 грн.), «Вареники с картошкой» (25 грн.), а на сладкое «Вареники с вишнями» (28 грн.). Попросите принести вам постную кашу, ее приготовят на подсолнечном масле (15—18 грн.).

Ресторан «Диканька» (ул. Малышко, 4а, тел. 573-3523) предлагает отведать свои предложения к посту. Широкий выбор салатов, начиная с «Салата из брокколи» (37 грн.), «Винегрета» (27 грн.) и заканчивая салатом «Сельским» с яблоками, горошком, маринованными грибами, пекинской капустой, соком лимона и подсолнечным маслом (34 грн.). Есть даже салаты с постным майонезом, например «Древнекиевский» — свекла, чернослив, орехи, чеснок, майонез (24 грн.).

Чтобы у вас не осталось никаких сомнений по поводу того, что вы едите именно постное блюдо, горячее так и называется: «Постные мешочки с грибами и картошкой» (40 грн.), «Постные голубцы с потапцами, начиненные рисом и грибами» (40 грн.).

Ресторан «Первак» (ул. Рогнединская, 2, тел. 235-0952) предлагает собственное постное меню. В нем вы найдете и салат «Греческий» с соевым сыром Фета (31 грн.), и «Теплый салат из свежих овощей» (39 грн.), и изысканный «Винегрет с белыми грибами» (21 грн.).

А что может быть лучше, чем хорошее первое блюдо! Ничто не сравнится с украинским борщом, даже постным (24 грн.).

Большее удовольствие вы получите только от горячих блюд: «Постные чебуреки с капустой и грибами» (24 грн.), «Гречневая каша с лисичками» (19 грн.), «Поджарка из сои с овощами» (26 грн.), несколько видов вареников и десерты. На сладкое специальные постные «Яблоки печеные и фаршированные орехами» (24 грн.), «Пирожки с вишнями» (18 грн.).

В ресторане «Капуцин» (ул. Большая Васильковская, 81, тел. 531-1378) постное меню представлено картофелем с лисичками, супом с белыми грибами, овощным рататуем, фруктовыми салатами и многими другими вкусными блюдами.

Если в вашем любимом заведении нет специального постного меню, не отчаивайтесь, ведь многие блюда не противоречат канонам поста. Даже в таком экзотическом месте, как «Нирвана» (бульв. Леси Украинки, 28в, тел. 285-5215), где подают блюда индийской кухни, достаточно постных блюд. Особенно это касается разнообразных вкусностей с овощами, подойдут и лепешки, их готовят без дрожжей. Похожая ситуация в «Казбеке» (бульв. Леси Украинки, 30а, тел. 285-4805) — овощи, лобио, много специй и никакого нарушения поста.