Сборы в поход — дело серьезное, ведь именно от их результатов зависит качество отдыха на лоне природы. Главный в группе должен продумать и проложить маршрут, ответственный за медицину — собрать аптечку, а походный повар — просчитать меню и закупить нужные продукты. Как не ошибиться в их выборе, на что обратить внимание при комплектации дорожной кухни, рассказал турист с 12-летним стажем, покоривший Эльбрус и ряд других вершин, а «в миру» — доктор, практикующий в Запорожье, Евгений Яцун.

Вилки — лишний груз

— Главные атрибуты большинства картин и фото, посвященных туристам, — костер и висящий над ним круглый котелок. Является ли этот предмет посуды актуальным и в XXI веке?

— Для приготовления пищи на костре человечество лучшей посуды пока не придумало. Но одной емкостью ограничиться не получится. Идеальный вариант даже для недельного пешего или велопохода из 4—6 человек — набор алюминиевых котелков объемом 1, 2 и 3 литра. Самые доступные по цене и неплохие по качеству предлагает китайская фирма Tramp, стоят они от 170 до 200 грн. Большим спросом пользуются и походные кастрюли, изготовленные из алюминия. Они имеют целый ряд преимуществ: быстро нагреваются, легко чистятся и весят немного.

Также для применения в походных условиях (варки пищи на костре) подойдут любые котелки из силумина, продающиеся в отделе хозтоваров или на рынке, но по объему они не должны быть больше 5 литров — это непрактично. Чайники, турки, заварники брать тоже не стоит — это лишний груз. Минимальный набор — два котелка: один для чая, другой для пищи или один для супа, другой — для каши.

Большой плюс алюминиевой посуды — то, что она не так боится деформации, как любая другая, — ей легко можно вернуть прежнюю форму. Эмалированные кастрюли или ведра нередко в походе приходят в негодность: костер прогревает посуду неравномерно, эмаль может потрескаться. Кроме того, стоит помнить, что котелки и кастрюли берут обязательно с крышками — так пища варится значительно быстрее. Также обязательно нужно иметь при себе несколько коробков спичек или огниво.

— Однако костры можно развести далеко не везде. К примеру, в заповедниках разжигать их не разрешают, а на снежной вершине сделать это не всегда возможно. Как быть туристам?

— В поход нужно обязательно брать горелку. Стоимость современного аппарата, работающего на газе, — от 150 до 400 грн. Существует два вида таких горелок: те, что навинчиваются непосредственно на баллон с газом, и те, которые соединяются с ним посредством гибкого шланга. Первый подвид дешевле, но в употреблении не очень удобен: газовый баллон по размеру маленький, и если на него поставить большую кастрюлю, конструкция получается неустойчивой, грозящей перевернуться от порыва ветра. Второй же имеет преимущества: более устойчивый, к тому же из-за близости к земле уменьшается теплопотеря.

Но самый популярный и удобный ныне — универсальный примус, который состоит из резервуара для горючего вещества (это может быть спирт, бензин, керосин, дизтопливо, в общем — все, что горит), ручного насоса для создания давления и самой горелки. Такой аппарат весьма экономный — 250 — 300 граммов горючего хватит на то, чтобы вскипятить ведро воды, да и с топливом проблем меньше — таскать запасные баллоны не нужно, а залить в резервуар можно что угодно. Единственный недоста-ток примуса — цена от 700 грн.

Также в поход рекомендуется брать стеклоткань, уменьшающую теплопотерю. Купив ее на рынке, можно сделать специальное накрытие для примуса: защита от ветра позволяет еще больше экономить горючее и готовить пищу быстрее, что особенно актуально в горах.

— Какое количество газа или керосина расходуется во время похода?

— Мне сложно судить о керосине, так как я обычно хожу с газовой горелкой. На недельный поход группы из 5 — 6 человек хватает двух литровых баллонов газа, если использовать горючее экономно.

— Помимо котелка, наверняка понадобятся и другие предметы посуды: тарелки, ложки, вилки, кружки...

— На них остановимся подробнее. Отличная вещь — термокружка. Такая посудина сделана по принципу термоса, она не обжигает руки, а тепло держит достаточно долго. Посему такая кружка особенно актуальна для зимних походов и маршрутов, проложенных в горах, а также для многочисленных групп. Ведь сколько людей — столько мнений: один с утра хочет чай, второй кофе, а при наличии термокружек можно заваривать себе горячий напиток индивидуально: нагрел воду в котелке, разлил по чашкам, и готово. Стоимость одной кружки — около 40 грн.

В обязательный кухонный набор входят также нож, ложки и разделочная доска. Рекомендую взять небольшую скатерть-клеенку, на которой можно будет «сервировать» стол. А вот вилки брать нецелесообразно — это лишний груз.

Один из главных предметов в походе — миски. Лучше взять не очень широкие, но достаточно высокие — из таких удобно есть и жидкую пищу, и кашу. Кстати, отлично себя зарекомендовали в качестве мисок обычные солдатские котелки: есть из них очень удобно, весят они немного и места занимают минимум.

Пластиковая посуда подойдет только в виде контейнеров для микроволновой печи — если на них случайно сесть или опереться, они не крошатся, как другая пластмассовая утварь. Актуальной остается эмалированная и алюминиевая посуда емкостью до 300 граммов. Об одноразовой таре вообще речь не идет — она непрактична, только мусор за собой таскать.

— Зато одноразовая посуда исключает такую неприятную процедуру, как мытье плошек, покрытых жиром, в холодной воде...

— Нет, это не перевешивает ее недостатков. Она годится только для пикников в соседнем парке. А насчет мытья посуды, открою небольшой секрет: если нужно в походных условиях нагреть воду, самый простой способ — положить пластиковую бутылку с водой в костер. Пластик не будет плавиться, если наполнить емкость под завязку, не оставляя в ней даже малейшего пузырька воздуха. Класть бутылку нужно прямо на угли пробкой к краю костра. Кстати, если заменить крышку на заранее продырявленную, можно принять душ. 2—3 бутылок обычно бывает достаточно, чтобы хорошо помыться.

Туристический фаст-фуд

— Закупая продукты для похода, на какие товары ориентируетесь? Что наиболее легкое и питательное стоит взять с собой?

— Сейчас на рынке представлено довольно большое количество каш быстрого приготовления, которые у туристов идут на ура. На один прием пищи требуется 60 — 80 г крупы на человека. Есть смысл брать не мелко фасованную продукцию, а в упаковках начиная с 0,5 кг. Быстро готовится и хорошо идет картофельное пюре — для него потребуется только кипяток.

Как показывает практика, больше всего туристам на обед и ужин нравится гречневая и рисовая (как быстрого приготовления, так и обычная) каша, а также пюре. А вот с утра многие предпочитают овсяные хлопья и мюсли.

Обычно кашу в походе делаю не густую: она совмещает в себе и первое, и второе. Заправляю ее смесями специй или загодя приготовленной дома зажаркой: морковка, лук, чеснок, специи, обжаренные в свином жире. Ложка-две такой заправки на котел — и каша становится не только вкусной, но и питательной.

— Но ведь затраченную во время похода энергию за счет каши и пюре на воде вряд ли восполнишь...

— Правильно. Мяса в походе хочется всегда и много. Поэтому основой питания являются мясные и рыбные консервы. Отмечу, что их качество нужно проверять еще дома: купить одну банку, открыть, попробовать. В тушенке главное — чтобы внутри было мясо: не фарш, не жилы и не жир.

Нет смысла брать кильку, бычки в томате — это консервы низкокалорийные и не дают необходимого насыщения. Лучшие виды рыбы — салака, сардины, сельдь в масле, то есть любая «мясистая» рыба. Отлично идет в походе сало — его стоит брать всегда, так как в нем много калорий и жирорастворимых витаминов. Колбаса подходит только сухая — очень жесткая, но на этот продукт ориентироваться особо не стоит, так как употребляют его скорее для разнообразия.

Также в рюкзаке обязательно должны быть соль и сахар из расчета на количество человек, а приправы лучше брать универсальные: 10 овощей, смесь перцев и т. д.

— Получается, что основную часть продуктов недолгих походов составляют концентраты — не влияет ли это на здоровье туристов? Как быстрая пища соотносится со здоровым образом жизни?

— Не нужно настолько идеализировать туризм. Этот вид активности не подразумевает аскетизм или питание только натуральными продуктами. С мешком картошки за плечами или на велосипеде далеко не уйдешь. В данном случае употребление в пищу «быстрых» продуктов оправданно. Конечно, иногда хочется клетчатки, но ее мы получаем в несублимированных, то есть обычных вареных кашах. Во время длительных походов всегда продуманы точки «заброски» — в селениях или на турбазах туриста ждут свежие продукты. Нездоровая еда в течение 7 — 10 дней не делает погоды в рационе человека в целом и на здоровье негативным образом не отражается.

Сказанное о картошке не касается лука и чеснока — эти овощи нужно брать обязательно и в довольно больших количествах. Во время ужина или обеда уходит как минимум одна-две луковицы. Кроме всего, лук и чеснок помогают избежать инфекций.

Рецепты от бывалого

— С напитками дело обстоит лучше: можно пить чай, кофе, воду...

— Эти три напитка — основные. Днем — вода, в горах также хорош теплый несладкий каркаде или зеленый чай с медом из термоса. Отлично утоляет жажду и тонизирует. Летом эти же напитки можно употреблять в холодном виде, но обычно возиться с чаем и термосом неохота, поэтому туристы ограничиваются флягами, наполненными водой.

Чай гарантированно готовится только с утра, причем лучше его заваривать на костре, а не на горелке — получается намного вкуснее. Но если мнения разнятся, тогда просто кипятим воду и каждый заваривает себе в чашке то, что хочет.

Еще один важный момент: ни один уважающий себя турист не несет в горы водку — только 96%-ный спирт. Им можно растираться, использовать в качестве топлива, а при переохлаждении — употреблять внутрь. 20 — 25 граммов разбавленного спирта отлично помогают: не будет ни простуды, ни герпеса.

Кстати, в профилактических целях я делаю несколько видов алкогольных коктейлей.

В состав молочного коктейля входит банка сгущенки, 150 г воды и 100 г спирта, которые смешиваются именно в такой последовательности. Любители кофе могут добавить туда же одну чайную ложку растворимого порошка. Получается хорошо согревающая и калорийная смесь: 50 г молочного коктейля на ночь помогают набраться сил перед следующим днем.

Коктейль номер два: кисель в брикете готовится согласно рецепту, потом в него добавляется немного спирта. Такой напиток отлично согревает с головы до пальцев ног.

— Раз уж вы походные коктейли изобрели, может, и рецептами других блюд поделитесь?

— Например, туристический плов. На дно котелка кладется банка тушенки, тушится на среднем огне, туда же добавляется овощная зажарка или свежие измельченные морковка, лук и чеснок. Все ингредиенты обжариваются до полуготовности. Потом добавляются рис и вода в соотношении 1:2. Когда вода почти испарилась, плов нужно снять с огня и накрыть чем-то теплым. Через 10 минут блюдо готово.

Так же можно готовить и гречку с мясом. Гречневая крупа заливается в пропорции 1:2 водой, варится почти до готовности. Определить можно по воде — когда она почти испарилась, в кашу добавляют тушенку, лавровый лист, соль и другие специи.

— Высокую калорийность имеют и сладости. Десертами своих коллег туристов часто балуете?

— К таковым можно отнести только печенье и пряники. Можно взять с собой несколько «сникерсов» — это и есть весь набор сладостей. Печенье лучше овсяное — оно меньше всего крошится, а шоколад стоит брать лишь в холодное время, летом он тает.